Ubi jalar ungu memang dikenal memiliki banyak manfaat. Tak heran kalau ubi ungu banyak dibuat sebagai bahan baku berbagai makanan mulai dari keripik, es krim, pia, bakpau, donat dan lain sebagainya. Tetapi kini brownies ubi ungu juga mulai banyak menarik minat pencinta kuliner. Umumnya brownies yang bercitarasa manis karena memakai gula dan varietas bluberry memiliki kadar antosianin 560 mg/100 g umbi, lebih tinggi dari ubi jalar ungu asal Jepang varietas Ayamurasaki dan Yagawamurasaki (Abdi, D. 2016). Kandungan gizi yang terdapat pada ubi jalar dapat dilihat pada tabel 2.2 Tabel 2. 2 Kandungan gizi ubi jalar ungu dalam tiap 100 g bahan Kandungan Gizi Jumlah Kalori (kal) Protein (g) KOMPAS.com - Salah satu kue tradisional dari ubi jalar yang bisa kamu coba buat di rumah adalah kue talam ubi kuning. Pada resep kue talam ubi ini menggunakan ubi jalar warna kuning. Sebelum dicampurkan ke dalam adonan tepung, kukus ubi hingga matang, haluskan selagi masih panas. penambahan ubi jalar kuning dapat menyebabkan warna dari bolu kukus yang dihasilkan lebih menarik karena di dalam ubi jalar kuning terdapat warna alami karotenoid yang berwarna kuning atau orange sehingga penggunaan zat pewarna buatan pada bolu kukus tidak diperlukan. Bolu kukus dengan penambahan ubi jalar kuning kukus merupakan salah 1 buah ubi jalar ukuran besar (Bila ubi jalar berukuran sedang/kecil bisa ditambah jumlahnya) 1 1/2 sdt jintan halus; 1/4 sdt bubuk bawang putih; 1/2 sdt lada hitam halus; 1/4 sdt bubuk cabe; 1 sdm EVOO (extra virgin olive oil) Cara membuat: Panaskan oven/pemanggang hingga 220 derajat. Sambil menunggu panas, kupas ubi jalar lalu cuci hingga bersih. organoleptik dari jalangkote ubi jalar ungu. Kegiatan penelitian ini bermanfaat untuk : mendiversifikasian olahan jalangkote dari ubi jalar ungu, meningkatkan nilai ekonomis dan pendapatan masyarakat terhadap ubi jalar ungu. Metode Penelitian Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April sampai Juni 2018. .

cara buat kue dari ubi jalar